Cioccolatini ai lamponi

La primavera mi rende inquieta.

E quando sto così so che la soluzione migliore è dedicarmi a piccoli lavori meticolosi e piacevoli.

Impegnare le mani libera la mente.

Ecco perchè, anche se non sono esattamente di stagione, mi sono fatta tentare dal profumo di questi lamponi.

Fatemi causa.

Ingredienti, per 9/12 pezzi:

Per la ganache ai lamponi:

-50gr di cioccolato bianco

-50gr di lamponi freschi

-una noce di burro

-un cucchiaio di succo di mela limpido
-la punta di un cucchiaino di estratto di vaniglia
-un cucchiaino abbondante di Cointreau (facoltativo)

Per i gusci:
-100gr di cioccolato fondente (o bianco)
-uno stampo per cioccolatini in silicone

-una sac à poche usa e getta

-una spatolina a gomito di metallo (o una spatola piccola di silicone)

-un sacchetto di plastica per alimenti

Cuocete i lamponi in un pentolino con il succo di mela, quel che basta a farli diventare una purea grossolana. Passate attraverso un colino per eliminare tutti i semi.
Versate il composto ottenuto ancora caldo sul cioccolato bianco a pezzetti. Lasciate riposare qualche minuto, poi mescolate con una spatolina fino a sciogliere completamente il cioccolato.
Aggiungete il burro, la vaniglia, il Cointreau (se usato) e mescolate ancora.
Mettete da parte e lasciate raffreddare.

Tagliate la base e un lato del sacchetto di plastica e usatelo per proteggere il piano di lavoro (sarà più semplice recuperare il cioccolato caduto durante la lavorazione).

Riempite la sac à poche con la ganache e mettetela in frigo.

Nel frattempo, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente (o dell'altro cioccolato bianco).

Una volta sciolto, versate nello stampo per cioccolatini, avendo cura di riempire completamente le cavità. 
Lasciate rapprendere qualche minuto, poi rovesciate con attenzione lo stampo nella ciotola del bagnomaria, recuperando il cioccolato in eccesso.

Con la spatolina di metallo, eliminate i rimasugli di cioccolato dalla superficie dello stampo e lasciate rapprendere.
Se utilizzate il cioccolato bianco, vi consiglio di ripetere tutta quest'operazione un paio di volte, in modo da ottenere un guscio sufficientemente spesso, poichè il cioccolato bianco tende a creare una stratificazione più sottile di quello fondente.

Non me ne vogliano i maitre chocolatier (dato che già non tempero il cioccolato), ma per velocizzare il procedimento spesso (sempre) metto lo stampo in frigo per qualche minuto.

Per dovere di cronaca però vi dico che c'è la possibilità che questo possa, a distanza di pochi giorni, creare un'antiestetica patina sui cioccolatini e rendere i gusci di cioccolato più propensi a sciogliersi a temperatura ambiente.

Quindi sarebbe meglio lasciare che il cioccolato si solidifichi a temperatura ambiente (18°-20°).
A voi la scelta. 

Come diceva qualcuno: "Fate quello che dico, non quello che faccio!"

Una volta completamente rappresi, riempite i gusci di cioccolato con la ganache ai lamponi, che la permanenza in frigo dovrebbe aver leggermente rassodato.

Riempite le cavità al massimo per 3/4.

Riscaldate brevemente il cioccolato, sempre a bagnomaria, se per caso si fosse rappreso troppo nel frattempo. Versatelo nelle cavità, sopra il ripieno, “chiudendo” in questo modo i cioccolatini.

Passate la spatola sullo stampo, eliminando il cioccolato in eccesso.

Lasciate rapprendere almeno un paio d'ore prima di sformarli.

Una volta sformati, è possibile decorare la cima di ogni cioccolatino con dei ciuffetti di ganache avanzata, alla quale far aderire dei petali di rosa secchi leggermente sbriciolati, che con i lamponi stanno una favola.

Croccante fuori, morbido dentro.
E il ripieno è di QUESTO colore.

C'è bisogno di dire altro?