venerdì 4 aprile 2014

Ciambelline alle mandorle


Queste ciambelline sono veramente piccine e deliziose.
Il buchino centrale è grande quanto un centesimo...
Ma se vi dicessi che sono anche sane?

Senza burro, senza farina e praticamente gluten free.
In più si fanno in un baleno.
Se non provate a fare queste, non so che altro!


Per 15 micro-ciambelline:
  • 150gr di farina di mandorle
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di sciroppo d'agave (o miele)
  • 50gr di olio di cocco (o di semi)
  • un cucchiaino di lievito per dolci (se li volete gluten free controllate che il vostro lievito non ne contenga!)
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaino di vaniglia in polvere (o i semi di mezza bacca)
  • la scorza di mezza arancia grattuggiata
Per la copertura*:
  • 50gr di cioccolato fondente
  • 25ml di panna di cocco
  • un pizzico di sale
  • qualche pezzetto di zenzero candito tritato
  • una manciata di cocco rapè tostato in padella
*(in alternativa potete usare mezza dose di Vegan Fudge usando il burro di mandorle o nocciole invece che quello di arachidi)


In una ciotola mettete la farina di mandorle con il sale e setacciatevi sopra il lievito.
Se necessario sciogliete l'olio di cocco e unitelo alla farina di mandorle.
Unite i restanti ingredienti nella ciotola e mescolate fino a ottenere una sorta di pastella.

Esatto, tutto qui.

Ungete uno stampo di silicone per ciambelline (io in realtà ne ho usato uno per mini-savarin, ma ha funzionato comunque) con pochissimo olio di cocco e versatevi l'impasto.
Per pignoleria ho utilizzato un sac a poche, ma anche un paio di cucchiaini andranno bene.
Cuocete in forno a 180° per 12-15 minuti, o finchè sono belle dorate.


Lasciate raffreddare un poco prima di sformarle e lasciarle raffreddare completamente su una gratella per almeno un'oretta.

Preparate la glassa scaldando la panna di cocco quasi fino a ebollizione e versatela sul cioccolato fondente tritato al quale avrete aggiunto il pizzico di sale. Mescolate e lasciate da parte qualche minuto prima di utilizzarla: se è troppo liquida non aderirà bene alle ciambelline.
Stessa cosa se decidete di utilizzare il Vegan Fudge: lasciatelo un po' da parte prima di glassare.

Ottenuta una consistenza cremosa, quasi spalmabile, pucciatevi una delle facce di ogni ciambellina. 
Girate un po' a destra e un po' a sinistra, come per "avvitare" la ciambellina nella glassa, sollevate e lasciate colare l'eccesso.
Appoggiatele nel cocco o nello zenzero candito e trasferitele su un vassoio (sul lato non glassato ovviamente!) fino a che la glassa non si rapprende.
Se usate il Fudge vi consiglio un passaggio in frigo.


Basta, finito.

Con questa dose ho ottenuto anche tre piccoli plumcake (perchè il mio stampo per ciambelline è davvero piccolo) che ho lasciato cuocere 15-20 minuti sempre a 180° e ho glassato allo stesso modo.
Quindi non vi preoccupate se non avete lo stampo per ciambelline: potete fare dei piccoli plumcakes, dei muffins, quello che preferite.

Stessa cosa per le guarnizioni: non vi piace il cocco? Provate con dei pistacchi tritati.
Odiate lo zenzero candito? (FOLLI!) Provate con dell'arancia!
Insomma, sbizzarritevi!


Che fine ha fatto il terzo?

Non do certe informazioni.

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