Gelatina di Prugne Gialle e Limone Verde

Giallo trasparente con una pennellata di verde.
Questa gelatina racchiude tutta l'essenza dell'estate che sta pian piano declinando in autunno.
Ho voluto accostare la nota acidula del limone per smorzare l'estrema dolcezza di queste prugne, creando un sapore che ricorda molto uno sciroppo di miele e limone che preparo quando faccio i pancakes ai mirtilli...mhm...esperimenti in vista!

Per 6-7 vasetti di medie dimesioni:

• 3 kg di prugne gialle mature
• 1,5 kg di zucchero semolato
• due buste di Fruttapec 2:1
• il succo e la buccia di due limoni verdi (in alternativa usate 3 lime)

-Per prima cosa sterilizzate i vasetti: io li sciacquo con acqua calda e poi li lascio in forno a 100 gradi per 15 minuti.

-Lavate e denocciolate le prugne, fatele a pezzetti e passatele con il passaverdure manuale.

Non utilizzate il mixer o il frullature ad immersione: il composto incorporerebbe aria modificandone la struttura. In più con il passaverdure sarete sicuri di eliminare bucce e filamenti che rovinerebbero la trasparenza finale della gelatina.

-Mettete la purea di prugne in una pentola adatta con il resto degli ingredienti e fate sobbollire per almeno mezz'ora.

-Nel frattempo preparate tappi e barattoli. Fate attenzione a non mettere le dita all'interno dei vasetti perchè vanifichereste la sterilizzazione.

-Con l'imbuto apposito, versate la marmellata ancora bollente nei vasetti. Abbiate cura che in ogni barattolo ci siano almeno una o due scorzette di limone, di modo che continuino a infondere la loro fragranza anche durante la conservazione.

-Chiudeteli bene, aiutandovi con un canovaccio: stringete il più possibile, altrimenti i tappi potrebbero non fare il vuoto e rischiereste di ritrovarvi dopo qualche mese con della gelatina guasta.

-Capovolgete i barattoli su un piano e coprite con uno strofinaccio da cucina. Lasciateli li buoni buoni a raffreddare. Dopo qualche ora, se sarete nei paraggi, dovreste sentire il tipico 'tlac' del vuoto.

Il suono della vittoria! 

Ora, e nei mesi a venire, potrete sbizzarirvi. Sono sicura che le idee non vi mancheranno!

Anche se, infondo, basta poco per coccolarsi un pò...